Menu Intuition

60.00€

Mise en bouche : Ceviche de Saint Jacques au citron et gingembre, avocat et betterave chioggia

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Carottes marinées au balsamique blanc, émulsion de lait fermenté, condiment aux câpres et herbes fraîches, chips de pain noir

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Dos de lieu jaune fumé, crème de maïs, bouillon de volaille à la verveine, crépinette de pied de cochon Capelin

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Poitrine de cochon Capelin de l'Aveyron, crème de petits pois, asperges en sabayon aux morilles et foie gras

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Avant dessert : Crème catalane au safran et framboises fraîches, croûtons de brioche

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Nage de fraise et poivron jaune, bergamote et sorbet au yaourt bulgare et basilic

(Tout changement entraîne un supplément)

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